El complejo mundo de las actividades y empresas turísticas y los destinos que reciben gentes de lugares cercanos o lejanos, nos exige hoy, en esta segunda década del siglo XXI, una reflexión profunda sobre las necesidades de educación y formación de los que se supone somos los "anfitriones" de los que nos visitan.
El turismo es un tema recurrente de políticas, congresos, cursos, seminarios, etc., donde la formación es el foco principal. Uno se pregunta ¿por qué se trata esta cuestión de manera tan repetitiva?. La respuesta no puede ser más sencilla, porque algunas de las actividades turísticas, sus empresas y las políticas no terminan de cimentar muchas de las ocupaciones relacionadas con ellas, sobre todo aquellas donde el contacto con el público es continuo y las actitudes y aptitudes no llegan de la mano con una adecuada EDUCACIÓN Y FORMACIÓN.
En los últimos años al formación se ha ofrecido por activa y por pasiva. Nunca ha habido tanta oferta, ni tantas facilidades. Otra cosa han sido los contenidos, quienes los profesores, conferenciantes, etc. y quienes han sido los receptores y qué empresas han aprovechado estos conocimientos.
La multitud de cursos subvencionados ha llegado a tal extremo que las empresas, consultoras, autónomos, etc., viven de manera intensa la "caza del alumno", aunque lo que se vende "Dios dirá". En el caso de la Hostelería, los resultados no son ni buenos ni malos, pero no son los que deberían ser si queremos ser el no va más del turismo mundial. Es como si la fabricación de coches por Alemania fuera regular y el vehículo que se exporta no saliera en perfectas condiciones con garantía. Aquí la prestación de servicios, unas veces es buena, otras regular y, quizá, demasiadas, malas o muy malas. Hablo, en general, pues no hay que olvidar que en nuestro país hay más de 350.000 empresas hosteleras. Podemos ser benevolentes o hablar de nuestras excelencias gastronómicas o de los destinos, pero si no espabilamos, puede pasar lo que está sucediendo ahora con la economía, que la de la top league hemos pasado a segunda división.
Es cierto que la crisis nos ahoga más o menos a todos, pero no debemos olvidar que para prestar excelentes o buenos servicios hosteleros hacen falta "cabezas y manos". Parece ser que demasiados establecimientos olvidan que los servicios son personas. El lujo, las habitaciones de diseño y las ofertas gastronómicas o los restaurante más sencillos necesitan profesionales con EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
La primera tiene que ver con los valores y principios básicos del ser humano: hospitalidad, solidaridad, atención, calidez, relación con los otros, etc. La segunda con las aptitudes que se deben adquirir para incorporarse a la sociedad, al mundo del trabajo. En definitiva, es lo que la familia, el entorno, los centros de formación y la sociedad en general, transmiten a los individuos en la era del turismo global.
En octubre de 1999, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) publicaba:
"Los Siete Saberes para una Educación del Futuro " del filósofo y sociólogo francés Edgar Morín. Sus enunciados se resumían en los siguientes temas:
• Las cegueras del conocimiento: el error y la ilusión
• Los principios de un conocimiento pertinente
• Enseñar la condición humana
• Enseñar la identidad terrenal
• Enfrentar las incertidumbres
• Enseñar la comprensión
• La ética del género humano
En el Prefacio, el Director General de la UNESCO, Federico Mayor, decía:
"La UNESCO se ha dedicado pensar de nuevo la educación en términos de durabilidad, especialmente en su función de encargada del "Programa internacional sobre la educación, la sensibilización del público y la formación para la viabilidad”, lanzado en 1996 por la Comisión para el desarrollo sostenible de las Naciones Unidas. Este programa de trabajo enuncia las prioridades aprobadas por los Estados y apela a estos así como a las organizaciones no gubernamentales, al mundo de los negocios y de la industria, a la comunidad académica, al sistema de las Naciones Unidas, y a las instituciones financieras internacionales para que tomen rápidamente medidas con el fin de poner en práctica el nuevo concepto de educación para un futuro viable y reformar, por consiguiente, las políticas y programas educativos nacionales. En esta empresa, la UNESCO ha sido llamada a ejercer el papel de motor que movilice la acción internacional".
Probablemente el texto de Edgar Morin sea denso, pero es una llamada de atención a la "educación y la formación" del presente, ya que ha pasado más de una década desde su publicación.
El turismo, al igual que la sociedad, se ha globalizado. Viajamos a cualquier parte del mundo y recibimos igualmente, hombres y mujeres de cualquier lugar del planeta. Necesitamos personas con una formación sólida, conociendo muy bien cuál es su profesión u ocupación elegida y que se le va a exigir. Da lo mismo un directivo de hotel, un ejecutivo de una agencia de viajes, un planificador de un destino, un recepcionista, un guía, un funcionario de una institución turística, un camarero o un formador.
Estamos en mundo en transformación permanente. En la época de la competitividad, la innovación, las nuevas tecnologías, los emprendedores, los viajes al espacio, las redes sociales, etc., las universidades y los centros de formación profesional ofrecen posibilidades inmensas a nuestros jóvenes pero hay que cambiar el modo de educar y formar a las personas que se quieren incorporar a este mundo diverso y complejo, como decíamos al principio. De lo contrario, todo es "ronroneo".
El turismo ofrece muchas posibilidades para encontrar trabajo y las empresas turísticas se quejan a veces de la falta de formación de los que llegan a ellas y, los que son contratados, no sienten una verdadera vocación al ver y sentir lo que encuentran. Algo sucede y, los países donde el turismo tiene un peso específico en su economía, deberían analizar cuáles son las razones de ese descontento en las dos direcciones.
Todos sabemos que el hecho turístico es algo profundamente arraigado en la sociedad del siglo XXI. NO HAY MÁS ALTERNATIVAS QUE LA EDUCACIÓN Y LA FORMACIÓN, si queremos ofrecer un turismo sostenible y, quizá, los "siete saberes" de Edgar Morin puedan ser una referencia.
sábado, 25 de febrero de 2012
sábado, 18 de febrero de 2012
Tiempo y Espacio en la Cocina Nórdica
Se anuncia ya para el próximo 30 de abril el evento para la entrega de los premios de los BEST RESTAURANTS del mundo, evento patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna que se celebrará en The Guildhall en Londres.
Desde que el danés René Redzepi con su restaurante NOMA en el 2010 , tomara el relevo al BULLI de Ferrán Adriá, como el mejor restaurante del planeta, los medios de comunicación no se prodigan con el cocinero nórdico de la misma manera que con el cocinero de Roses.
Es cierto que esta nueva estrella, como otras muchas, pasaron primero por el Bulli, Le Jardin de Sens de Montpellier o el French Laundry de San Francisco, en recorridos iniciáticos buscando su propia personalidad.
Ya en el NOMA,en un local del muelle Atlántico de Copenhage, después de su periplo culinario de estancias en otros lugares comienza su escalada a los altares culinarios del mundo y como él dice:
"me dí cuenta de que no había hecho bien las cosas durante los primeros meses del NOMA . Una gran comida gastronómica no tenía por qué incluir lo que había aprendido en las mejores cocinas de otras partes del mundo. Reconocí que no había tenido la libertad mental necesaria y eso era lo que tenía que encontrar"
A partir de ese momento, empieza a mostrar una cocina nórdica que dejaba atrás, como fruto del pasado, la culinaria danesa sosa con algunas excepciones.
Acaba de aparecer su libro "Tiempo y Espacio en la Cocina Nórdica" publicado en español (2011) por PHAIDON PRESS LIMITED. Como todos los grandes cocineros, ha querido dejar constancia de sus experiencias, con unas primeras reflexiones sobre como él entiende la cocina, acompañado de un recetario de platos y unas magníficas fotografías de Ditte Isager.
En este mundo creativo, de imaginación incontrolada, René Redzepi marca una diferencia. Sostiene que " tomas conciencia de la historia de la materia prima o de la pasión y la implicación del agricultor con el ingrediente que cultiva para tí. Este encuentro hace que no se te pase por la cabeza manipular los ingredientes en exceso. Se trata de ser capaz de sentir el vínculo con el productor, ya sea la propia naturaleza o la agricultura. Solo hacemos bien nuestro trabajo si logramos crear un plato en el que mostremos la historia de la materia prima y la situemos en el contexto adecuado. Sin esa conexión, no tiene sentido".
Su filosofía culinaria recuerda a la del francés Olivier Roellinger, cuando desde su restaurante Le Coquillage, en la Bretaña francesa (Cancale) ofrecía los sabores del "terroir marino", buscando transmitir la naturaleza en su máxima expresión. El 7 de noviembre de 2008 a los 53 años dejaba la tensión de los fogones y hoy se dedica a las especias en la Maison Bricourt.
El 12 de abril de este año veremos si el NOMA y René Redzepi continua liderando la "top league" de la cocina mundial. Algunos españoles van a la caza de ese primer puesto.
Desde que el danés René Redzepi con su restaurante NOMA en el 2010 , tomara el relevo al BULLI de Ferrán Adriá, como el mejor restaurante del planeta, los medios de comunicación no se prodigan con el cocinero nórdico de la misma manera que con el cocinero de Roses.
Es cierto que esta nueva estrella, como otras muchas, pasaron primero por el Bulli, Le Jardin de Sens de Montpellier o el French Laundry de San Francisco, en recorridos iniciáticos buscando su propia personalidad.
Ya en el NOMA,en un local del muelle Atlántico de Copenhage, después de su periplo culinario de estancias en otros lugares comienza su escalada a los altares culinarios del mundo y como él dice:
"me dí cuenta de que no había hecho bien las cosas durante los primeros meses del NOMA . Una gran comida gastronómica no tenía por qué incluir lo que había aprendido en las mejores cocinas de otras partes del mundo. Reconocí que no había tenido la libertad mental necesaria y eso era lo que tenía que encontrar"
A partir de ese momento, empieza a mostrar una cocina nórdica que dejaba atrás, como fruto del pasado, la culinaria danesa sosa con algunas excepciones.
Acaba de aparecer su libro "Tiempo y Espacio en la Cocina Nórdica" publicado en español (2011) por PHAIDON PRESS LIMITED. Como todos los grandes cocineros, ha querido dejar constancia de sus experiencias, con unas primeras reflexiones sobre como él entiende la cocina, acompañado de un recetario de platos y unas magníficas fotografías de Ditte Isager.
En este mundo creativo, de imaginación incontrolada, René Redzepi marca una diferencia. Sostiene que " tomas conciencia de la historia de la materia prima o de la pasión y la implicación del agricultor con el ingrediente que cultiva para tí. Este encuentro hace que no se te pase por la cabeza manipular los ingredientes en exceso. Se trata de ser capaz de sentir el vínculo con el productor, ya sea la propia naturaleza o la agricultura. Solo hacemos bien nuestro trabajo si logramos crear un plato en el que mostremos la historia de la materia prima y la situemos en el contexto adecuado. Sin esa conexión, no tiene sentido".
Su filosofía culinaria recuerda a la del francés Olivier Roellinger, cuando desde su restaurante Le Coquillage, en la Bretaña francesa (Cancale) ofrecía los sabores del "terroir marino", buscando transmitir la naturaleza en su máxima expresión. El 7 de noviembre de 2008 a los 53 años dejaba la tensión de los fogones y hoy se dedica a las especias en la Maison Bricourt.
El 12 de abril de este año veremos si el NOMA y René Redzepi continua liderando la "top league" de la cocina mundial. Algunos españoles van a la caza de ese primer puesto.
viernes, 10 de febrero de 2012
¿Arte sostenible?
Hace pocos días se ha publicado la venta de un cuadro de Paul Cezane por 250 millones de dólares, cuyo equivalente es 191 millones de euros. Uno se pregunta si ésta es una operación sostenible en el mundo actual.
Para el monarca del emirato de Qatar el dinero pagado debe ser "calderilla" y, además, según dicen, quieren convertir a la capital Doha una de las referencias mundiales del arte.
No sé si en la transferencia de este dinero se habrá pagado una "tasa Tobín", lo que si es cierto que el propietario griego, de nombre Yorgos Embiricos, falleció 2011 y quizá la familia ha querido hacer "caja". Nombre desconocido para los mortales que no estamos ni en las grandes ni en las pequeñas finanzas, lo que si sabemos es que los compatriotas del Sr. Embiricos están en quiebra y no tienen ni para pagar la luz, ni los salarios, ni nada, como la UE no les preste dinero (seguramente a fondo perdido).
Las grandes fortunas griegas están desaparecidas desde que sus representantes más mediáticos pasaron mejor vida.
Las obras que se valoran en estas cifras debían ser consideradas Patrimonio de la Humanidad y tendrían, no solo ser expuestas en museos sino formar parte de exposiciones permanentes, como ya sucede con otras obras, es decir, una cultura sostenible al alcance,sino de todos, sí de la mayoría.
Ha muerto Antoni Tapiès, una de las figuras más importante de las artes plásticas del siglo XX. Catalán universal, uno de los representantes más significativos de la corriente del "informalismo", inconformista permanente, grafista, hacedor de la simbología de las "creus" (cruces), pintor, escultor, integra toda clase de objetos en sus obras, quizá la vida misma vista desde sus miradas. Tapiès forma ya parte de los grandes del arte español.
Para el monarca del emirato de Qatar el dinero pagado debe ser "calderilla" y, además, según dicen, quieren convertir a la capital Doha una de las referencias mundiales del arte.
No sé si en la transferencia de este dinero se habrá pagado una "tasa Tobín", lo que si es cierto que el propietario griego, de nombre Yorgos Embiricos, falleció 2011 y quizá la familia ha querido hacer "caja". Nombre desconocido para los mortales que no estamos ni en las grandes ni en las pequeñas finanzas, lo que si sabemos es que los compatriotas del Sr. Embiricos están en quiebra y no tienen ni para pagar la luz, ni los salarios, ni nada, como la UE no les preste dinero (seguramente a fondo perdido).
Las grandes fortunas griegas están desaparecidas desde que sus representantes más mediáticos pasaron mejor vida.
Las obras que se valoran en estas cifras debían ser consideradas Patrimonio de la Humanidad y tendrían, no solo ser expuestas en museos sino formar parte de exposiciones permanentes, como ya sucede con otras obras, es decir, una cultura sostenible al alcance,sino de todos, sí de la mayoría.
Ha muerto Antoni Tapiès, una de las figuras más importante de las artes plásticas del siglo XX. Catalán universal, uno de los representantes más significativos de la corriente del "informalismo", inconformista permanente, grafista, hacedor de la simbología de las "creus" (cruces), pintor, escultor, integra toda clase de objetos en sus obras, quizá la vida misma vista desde sus miradas. Tapiès forma ya parte de los grandes del arte español.
viernes, 3 de febrero de 2012
Los últimos mimitos
Es el día clave. Pronto "habemus" Secretario General del PSOE entre dos candidatos con origen común, es decir, el desastre de la era Zapatero. Lo bueno que tienen estas cosas que te enteras de datos interesantes. Primero que la Sra. Chacón tiene sus orígenes paternos en Olula del Río, municipio almeriense de "toda la vida". La mayoría creíamos que la ex-ministra de Defensa era catalana al menos de cuatro o cinco generaciones, por su defensa a un independentismo controlado, como el cordobés Sr. Montilla.
El Sr. Pérez Rubalcaba se engancha al poder como sea. Son demasiados años subido al coche oficial y por eso no se había comprado uno nuevo. Ambos candidatos se han propiciado algunos bajonazos con "mimitos" pues saben que es ahora o nunca, sobre todo el Sr. Rubalcaba.
Mientras digerimos este combate, que no será nulo, aquí siguen anunciando medidas dirigidas al saneamiento bancario. Como curiosidad, la noticia sobre las declaraciones del Sr.Botín-Banco Santander, diciendo que los políticos tienen la culpa del desastre que tenemos... Ha debido olvidar lo que declaraba hace unos meses:
...pidió ayer (25 de marzo 2011) al presidente Zapatero que no adelante las elecciones generales previstas para 2012 ni abra el proceso sucesorio en el seno del PSOE...
Cada cual opina según sus intereses en cada momento.
De nuevo, el dato del paro del mes de enero aumenta la sangría del desempleo.Quedan pocas opciones y en la Unión Europea y la Sra. Merkel deben saber que hay que parar como sea esta situación, de lo contrario las consecuencias pueden ser un desastre para todos.
El turismo canario ha empezado muy bien el año. Sin embargo, la muerte de tres turistas británicos por legionella en un hotel del Levante es una mala noticia. Suponemos que las investigaciones sobre este tema dirán cual ha sido el origen.
Egipto vive una tragedia al igual que Siria y aunque parece que es una cosa lejana, está demasiado cerca para olvidar que son países muy importantes en la geopolítica internacional.
Mientras el muñidor de la Alianza de las Civilizaciones sigue supervisando sus nubes. a los demás que les parta un rayo.
El Sr. Pérez Rubalcaba se engancha al poder como sea. Son demasiados años subido al coche oficial y por eso no se había comprado uno nuevo. Ambos candidatos se han propiciado algunos bajonazos con "mimitos" pues saben que es ahora o nunca, sobre todo el Sr. Rubalcaba.
Mientras digerimos este combate, que no será nulo, aquí siguen anunciando medidas dirigidas al saneamiento bancario. Como curiosidad, la noticia sobre las declaraciones del Sr.Botín-Banco Santander, diciendo que los políticos tienen la culpa del desastre que tenemos... Ha debido olvidar lo que declaraba hace unos meses:
...pidió ayer (25 de marzo 2011) al presidente Zapatero que no adelante las elecciones generales previstas para 2012 ni abra el proceso sucesorio en el seno del PSOE...
Cada cual opina según sus intereses en cada momento.
De nuevo, el dato del paro del mes de enero aumenta la sangría del desempleo.Quedan pocas opciones y en la Unión Europea y la Sra. Merkel deben saber que hay que parar como sea esta situación, de lo contrario las consecuencias pueden ser un desastre para todos.
El turismo canario ha empezado muy bien el año. Sin embargo, la muerte de tres turistas británicos por legionella en un hotel del Levante es una mala noticia. Suponemos que las investigaciones sobre este tema dirán cual ha sido el origen.
Egipto vive una tragedia al igual que Siria y aunque parece que es una cosa lejana, está demasiado cerca para olvidar que son países muy importantes en la geopolítica internacional.
Mientras el muñidor de la Alianza de las Civilizaciones sigue supervisando sus nubes. a los demás que les parta un rayo.
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